糊涂面,洛阳新安县颇具特色地方小吃

小时候,每次下雨,晚上一般吃糊涂面。糊涂面算是洛阳颇具地方特色的汉族小吃。以前新安县农村经常吃一种饭食,名曰:糊涂面。南方的米,北方的面。 面条是新安县人喜欢吃的饭食,但那时候粮食紧缺,尤其是细粮更缺。人们吃面条的时候,就是在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮,再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬,煮至九成熟,下入少量的面条,熟了,就是糊涂面条。这样,杂七杂八、糊里糊涂一大锅,既省细粮,又好吃,又挡饥,又有营养。

洛阳新安县糊涂面

推荐做法:

  1. 玉米面:准备工作:蒜切片、葱切段、将芹菜叶择下洗净、玉米面加凉水搅拌均匀;
  2. 炝锅:炒锅中加食用油加热,放入花椒炒香,然后将花椒取出,放入葱段炒香;
  3. 辅料:加水,放入花生米,水烧开后倒入玉米面;
  4. 主料:再次烧开后加入面条,适当搅拌不让面条粘锅;
  5. 配料:面条熟后放入芹菜叶,搅拌均匀,放盐;
  6. 增香:炒菜勺子放油放置火上烧热,将提前准备好的蒜片放入油中,然后将勺子整个放入锅中。

注意:由于勺子中的油温较高,放蒜片时尽量远离,将勺子放入锅中是会有水溅的情况,最好用锅盖盖住,防止烫伤。

补充信息:

  1. 通俗的吃法:搭配自制辣椒油(不太辣),更美味;
  2. 饭店的吃法:搭配一大把毛肚串,更适合土豪;

参考:

  1. 百度百科

长大了,离开了家乡,又一次,在新安县火车站,吃了一次糊涂面,配合一大票涮毛肚,小时候的感觉来了。

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