宫保鸡丁,好吃的下饭菜

宫保鸡丁这道菜是每个中国人都所熟知的。为什么叫宫保鸡丁呢?相传这道菜是由清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明,是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。所以丁宝桢被称为“丁宫保”,他所发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

制作材料

  1. 鸡腿肉 300克
  2. 油炸花生米 50克
  3. 黄瓜 一根
  4. 大葱 一根
  5. 姜 适量
  6. 蒜瓣 适量
  7. 干辣椒 适量
  8. 花椒 适量
  9. 盐 适量
  10. 生抽 适量
  11. 老抽 适量
  12. 醋 适量
  13. 料酒 适量
  14. 糖 适量
  15. 味精 适量
  16. 白胡椒粉 适量
  17. 植物油 适量
  18. 玉米淀粉 适量

制作步骤

  1. 鸡腿肉洗净,切成大拇指甲大小的丁。
    鸡腿肉
  2. 鸡丁加入玉米淀粉,白胡椒粉,糖,老抽,料酒,拌匀后腌制十分钟。
    腌制鸡肉
  3. 大葱切成小段,大蒜拍扁,姜切成小片,干辣椒切成段。
    葱姜蒜辣椒
  4. 黄瓜切成条状,去瓤后切成小丁。
  5. 兑料汁:调味碗中加入盐,生抽,醋,味精。
    黄瓜丁
  6. 炒锅下油,爆香干辣椒,花椒和葱姜蒜。
  7. 下鸡丁,大火翻炒,再加入兑好的料汁,继续大火炒到粘稠。
    炒鸡丁
  8. 加入黄瓜丁,断生后关火。
    黄瓜鸡丁
  9. 最后加入油炸花生米,翻匀后装盘。
    宫保鸡丁

烹饪技巧:

  • 全程大火快炒,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。
  • 花生最后放,放早了就不酥脆了。
  • 提前调好料汁。
  • 黄瓜也可以用莴笋,青椒代替。

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