清炒芦笋,怎么炒芦笋?

芦笋,又名石刁柏,是春天的一个蔬菜。它含有丰富的维生素B,维生素A以及人体所必须的各种氨基酸和硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋的含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

新鲜芦笋

清炒芦笋必备材料

  • 芦笋
  • 大蒜
  • 植物油

清炒芦笋的做法

  1. 洗净芦笋,用削皮刀将根部硬皮打掉,保留头部嫩皮。
    芦笋削皮
  2. 滚刀切,如果根部很硬的话,就切掉老硬的根部。
  3. 焯水,水中放少许盐和几滴油。
    芦笋焯水
  4. 水再开时取出芦笋,捞出过冷水。
    沥干芦笋
  5. 大蒜切成蒜末。
  6. 热锅热油,爆香蒜末,下芦笋。
    清炒芦笋
  7. 翻炒几下,放盐后出锅。
    清香芦笋

看起来不错吧?这道菜简单又好吃,快来动手试一试。

小贴士

为什么芦笋要焯水?

凡是草酸含量较高的食材,做菜时都最好先用水焯一下,去除大部分草酸后再用来制作菜肴。
芦笋是草酸含量较高的食材,焯水后:

  1. 能去除大部分草酸,有益于身体健康。
  2. 缩短烹制时间,减少营养成分流失。
  3. 使做出的菜肴色泽艳丽,质地脆嫩。

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